梅の甘露煮の皮が破れて大失敗！！作り直して「あ～美味しい♡」

今年も梅仕事の季節がやってきました。

青梅では例年
◇梅シロップ
◇梅酒
◇梅味噌
◇梅エキス
◇梅ブランでー
◇梅サワー

を作ってきました。

 

今年は新しいレシピに挑戦！！
そして・・・大失敗💦

青梅の甘露煮を作ったのですが
すべての梅が皮が破れてしまいました（涙）

でも食べてみると・・・美味しい！！
これは絶対成功させたい！！
と俄然やる気スイッチが入りました。

↓失敗作

 

皮が破れた理由その1
梅が少し熟していたかも。。。

梅は青くて固い実がいいらしいので、
収穫した梅の中から、青くて傷のないものを選別します。

 

バケツ3杯分の梅の中から選び抜かれた梅が1.8キロ。
農薬をしてない梅の木なので、そばかすがいっぱいなのが玉に瑕ですが、
精いっぱいの選抜チームです。

このうち1㎏を甘露煮に、800グラムを梅エキスにします。

 

皮が破れた理由その２
穴あけが不十分だったのかも。。。

竹串を5本まとめて、15カ所刺したのですが、まだらになった気がします。
そこで、新品の剣山を使うことに。
消毒した剣山の上で梅をコロコロ。

竹串を刺すよりずっと楽ちんでした！！
（ヘタも竹串でとってあります。）

 

小さな穴だらけになった梅。
可愛い♥

 

あく抜きのために、梅を水の中に入れてゆっくりと沸かします。
梅が底につかないように手で梅をそっと転がします。
50度になったら、お湯を捨てます。
私は手の皮が厚いので大丈夫なのですが、皆さんは火傷に気を付けてくださいね。

これを3回繰り返します。

 

梅　1㎏
水　1200㏄
砂糖　700g～900ｇ

を鍋に入れて弱火で40分。
（砂糖は、3回に分けていれる）

 

落とし蓋をします。

皮が破れた理由その3
火が強すぎた可能性大！！

焦らずのんびり弱火です。

 

40分後。
あま～い香り。
皮は破れませんでした！！！
大成功！！！

 

粗熱をとったら、優しく容器に移します。
宝石のよう♡♡♡

 

↓Before

 

梅を

収穫して
選別して
洗って
ヘタを取って
穴をあけて
あく抜き3回して
砂糖で煮て
冷蔵庫で冷やす。

とっても手間がかかるけれど
冷たくて甘酸っぱくて、梅の香りが爽やかな梅の甘露煮。
極上の香りとお味でした。

↓After

 

そして今日はもう1品。
梅エキス作り。

 

梅をすって

 

布巾で包んで搾ります。

 

こした汁をぐつぐつ煮ます。
部屋中梅の香りです。

 

1時間でとろりとしてきました。

 

梅エキスのできあがり！！
暑いうちに小さな瓶に入れます。

梅の甘露煮と比べると、梅1個分ほど。。。
800ｇの梅がほんのわずかになりました。

 

これからもしばらく梅の収穫からの梅仕事が続きます。

次は何を作ろうかな。

昨年作った梅ジュースは、「山の薫りのおもてなし　楓花」のランチでお客様に楽しんでいただきました。
喜んで下さる方がいると思うと、梅仕事にも精が出ます。